除夕南方年夜饭菜谱及做法(配图)

admin/2022-04-28/ 分类:的忏悔作文/阅读:
除夕是春节假日的重要一天,是春节传统文化的关键一环。而年夜饭是除夕的重头戏,作除夕南方年夜饭菜谱及做法(配图)为北方人,你知道我国南方的年夜饭吃什么吗?南方年夜饭 ...

除夕是春节假日的重要一天,是春节传统文化的关键一环。而年夜饭是除夕的重头戏,作除夕南方年夜饭菜谱及做法(配图)为北方人,你知道我国南方的年夜饭吃什么吗?

南方年夜饭吃什么?首先当然是年糕,这个必除夕南方年夜饭菜谱及做法(配图)不可少~

年糕通常是用面粉做成的,里面的主要材料是红糖,糖象征来年的生活美满、甜蜜,红象征日子红红火火,充满生机。年糕的颜色多为黄色和白除夕南方年夜饭菜谱及做法(配图)色,因为分别象征黄金和白银,有发财的意义。

年夜饭菜谱中,最常见的除了吃饺子和年糕以外,有的地方的年夜饭菜谱中还有馄饨和长寿面。混沌是取其开初之意,根据是除夕南方年夜饭菜谱及做法(配图)中国最古老的传说——盘古开天地。在盘古之前,世界是混沌状态,盘古开天辟地,才有了宇宙四方,始为初,而在岁末年初的时候吃混沌,即有纪念盘古的意思,也象征来年有个好的开始。长寿面是希望在新的一年里能够平安,消灾免难,老人吃长寿面,则是预祝寿长百年。

这是中国民间传统的年夜饭的菜谱习俗,随着时代的发展,现代人吃年夜饭有了新的追求和讲究,这些新的习惯和原来的习俗相结合,使得年文化变得更加丰富而有意义。

下面介绍几个南方年夜饭最常见的菜谱,以及做法:

a.红烧猪手

基本材料:鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。

调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生

粉15克、绍酒、鸡汤150克。

制作方法:

1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。

2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。

3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。

b.蛋饺

原料:

1、鸡蛋数只,打到腕里搅散,可以放少许盐,搅匀;

2、瘦肉若干,剁碎,放盐适量,剁匀。

3、其它配料根据自己喜好自由发挥,可放在蛋里或者肉里,如肉里可放茡萕以利爽口,减少肉量。

做法:

1、开小火,放少许油于锅里,锅面按反时针摇动,使油均匀沾到的锅底,油量以此时锅底没有明显积油为宜。

2、两三匙鸡蛋入锅,并把锅面按顺时针方向摇动,使蛋皮面积尽量扩大,中间不要出现窟窿;

3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状,筒、饼、条、万、风、摋都行,放入蛋皮中心;

4、用锹把四周蛋皮翻上包住内容,如果你有金刚指或者铁沙掌,用手操作我也不反对;

5、把整个蛋包肉反过来炸,蛋饺即可成形,根据需要可多次翻动;以上过程速度要快,两人同时操作比较方便,如果一个人火就再小点;

6、炸多久自己掌握,通常整体金黄色即可捞出,一个蛋饺就大功告成了。但还不能吃,因为肉还没完全熟。

7、重复以上步骤N次,即可炸出N个蛋饺。

全部做完后,往空锅里倒适量水烧开,把N-M个半成品蛋饺放入水中煮,煮开后适当翻动至肉熟为止,一盘蛋饺就算大功告成,要煮多久自己看着办。

c.年年有余

原料:鲈鱼500克

配料:大葱15克、香油10克、淀粉(玉米)5克、姜5克、料酒10克、盐4克、红辣椒10克;

1.鲈鱼洗净,用盐、酒、葱、姜片腌半小时;

2.放入盘中,清蒸10分钟即可;

3.葱、姜、红辣椒洗净切细丝;

4.锅内倒水烧热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后,以水、淀粉、香油勾芡淋于鱼上,滴上数滴香油即成。

贴士:

此法少油、少盐烹调方式,利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

d.葱姜炒蟹

材料:新鲜的螃蟹,葱,姜,花椒,黄酒,糖,盐

1,把螃蟹洗净斩件,记得要把钳子敲裂,然后用黄酒味一下去掉腥味。葱姜都切片,这个量一定要多。

2,起锅倒入约平时炒菜两倍的油,放入花椒爆香,这个环节是我加的,这样做的目的是去掉螃蟹的腥味,花椒爆香后加入螃蟹不停的翻炒,炒了大约7分钟螃蟹都变红了,放入葱姜,盐和少量的糖,翻炒均匀炒出香味后就完成了。

做法很简单吧,但是味道绝对好吃,这样做出的螃蟹肉质很嫩,吃的时候可以略沾些葱姜汁,哇想想我都口水都出来了。好了我要去买螃蟹了。

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